元回転寿司店長がスシローの春メニューの原価目線で分析してみる

キャンペーンメニューの原価を推測して分析しちゃいます。

今回は2019年春のスシローのメニューです。

原価率の高いスシローはいったいどのくらいの原価率なのでしょうか。

元回転寿司店長が経験や裏情報などにより推測してみます。

元回転寿司店長がスシローの春メニューの原価目線で分析してみる

出展：スシロー

【かつお】

ほぼほぼ定番メニューですね。

春のかつおは時期ですし、美味しいですね。

かつおは原価が安いので、推定原価は35％程度じゃないでしょうか。

スシローとしてはかなり原価貢献の高い商品でしょう。

【かつおユッケ】

これもスシローの定番メニュー。

かつおのネタにならない部分を使っているのでかなり原価は低い。

玉子とタレで少し上がっているくらいで推定原価率は30％くらいじゃないでしょうか。

構成的に原価を下げるためにも一緒に売り出したい商品です。

【甘えび和風ユッケ】

創作寿司ですね。ユッケ系はそんなに原価は高くないはずです。

甘えびのネタに使えないものを使用しているのでしょう。

推定原価率は30％程度でしょう。

【いか和風ユッケ】

これまた同じようなユッケタイプ。

いかのネタにならないものを安く仕入れたのでしょうか。

推定原価率は30％くらいでしょう。

【紋甲いか食べ比べ】

紋甲いかは以前よりも価格は上がってるはず。

ただ食べ比べとなってますが、ゲソが安いという事情もあるのでは。

推定原価率は40％くらい。

【白とり貝】

貝は原価率が比較的高い。

定番にはなかなか入れられないメニューでもあります。

推定原価率は45％前後ではないでしょうか。


出展：スシロー

続いて、同時開催で新たに始まる天然３貫盛り祭。

３貫というスタイルで販売してきましたね。

これは非常に原価を意識した形でもあるでしょう。

【天然インド鮪３貫盛り】

大トロ、中トロ、赤身の３貫で300円というお値打ち商品。

中トロが100円、赤身が50円と考えると、大トロが150円ということになります。

どう考えても原価は高そうな感じがしますね。

300円でギリギリ出せるのではないかというくらいコスパは良さそう。

推定原価率は50％を超えるのではないか。

【天然貝の３貫盛り】

赤貝、白とり貝、ほっき貝が３貫で100円という超お買い得商品。

通常２貫で100円のものが３貫で100円なのだから破格。

１貫あたりを原価20円と考えれば３貫で原価60％くらいになりますね。

推定原価は60％いかないくらいでしょうか。

これは是非頼みたい商品ですね。

【天然魚３貫盛り】

こちらはひらめ、いわし、むらさきいかの３貫を150円という商品。

これは天然のひらめがどのくらいの原価なのかというところ。

基本的にはいわしとむらさきいかは100円で出せる商品。

推定原価率は50％前後ではないでしょうか。

まとめ

３貫祭りの商品はどれもお値打ち商品ですね。

原価度外視の集客を目的とした商品。

そのため、春メニューのユッケシリーズなどで採算を合わせています。

お店に行けば、お値打ち商品だけを食べるわけではありませんからね。

原価はトータルで採算が合えばいいのです。

そういう意味では春メニューのユッケシリーズなどはちょっと食べてみたくなりますし、

好みは分かれるでしょうが、魅力的なのではないでしょうか。

それにしてもスシローは毎月のように原価度外視の超コスパいいメニューを出してきますね。

このあたりが業界ナンバーワンのスシローの魅力でしょう。

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